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Questões de Nutrição e Dietética
Ano: 2016Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Alagoinha - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Proteínas | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Alimentos e Nutrição
As proteínas são moléculas complexas compostas basicamente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. A estrutura mais simples das proteínas é representada por aminoácidos. Na natureza encontramos 20 tipos de aminoácidos, alguns destes são considerados essenciais ou indispensáveis ao organismo. Assinale a alternativa que contém, somente, aminoácidos essenciais.
Ano: 2024Banca: IVINOrganização: Prefeitura de Conceição do Canindé - PIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Fundamentos de Dietética e Gastronomia
As reações de escurecimento são processos
fundamentais que afetam a aparência, o sabor e a
qualidade dos alimentos. Existem dois tipos
principais de escurecimento: enzimático e não
enzimático. Sobre as reações de escurecimento,
analise as afirmativas abaixo:
I. A caramelização é uma reação oxidativa que
ocorre durante o aquecimento de carboidratos, em
particular da glicose e de açúcares redutores em
temperatura acima de 80 °C.
II. A reação de Maillard envolve uma série de
reações que iniciam com a combinação entre o
grupamento carbonila de um açúcar redutor e o
grupamento amino (NH2) de um aminoácido,
peptídeo ou proteína, resultado sempre na
degradação dos carboidratos com formação de
pigmento escuro.
III. A vitamina C oxida rapidamente em solução
aquosa principalmente quando exposta ao ar, calor e
à luz, a reação é diminuída por íons metálicos, e em
meio de baixa umidade.
Estão corretas:
Ano: 2022Banca: UNIOESTEOrganização: Prefeitura de Santo Antônio da Platina - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Guia Alimentar Brasileiro e Pirâmide Nutricional
A 2ª edição do Guia Alimentar para a População Brasileira [2014] foi elaborado com base em 5 princípios,
entre estes, “Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente
sustentável”, considerando que o impacto social e ambiental da produção também é influenciado pelo tipo de
processamento utilizado para os alimentos. Neste contexto, o Guia apresenta quatro recomendações para a
escolha dos alimentos. Assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2023Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Palmeirante - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Carboidratos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes
Os carboidratos são macronutrientes importantes para o fornecimento de energia ao organismo. Sabemos que 1 g de carboidrato fornece 4 kcal. Se um paciente seu consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais forneceram 2000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade de carboidratos consumida em gramas pelo seu paciente:
Ano: 2017Banca: Instituto ExcelênciaOrganização: Prefeitura de Porto Feliz - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Os alimentos podem sofrer alterações devido
às mudanças químicas ou devido à ação de
microrganismos. Estas alterações podem ser
rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios
do alimento como quantidade de água em sua
composição, estrutura biológica e concentração de
sal, e fatores externos como temperatura e
umidade ambiental. Considerando ao
armazenamento correto de alimentos, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2023Banca: Itame Organização: Prefeitura de Novo Gama - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Avaliação do Estado Nutricional | Diretrizes Nutricionais (DRIS, RDA, AI, UL)
Complete o texto abaixo e assinale a alternativa que
contém a sequência mais adequada:
As Dietary ReferenceIntake (DRIs) são valores de
referência de ingestão utilizados para a avaliação e
planejamento de dietas para indivíduos saudáveis. São
compostas por quatro valores: para a avaliação da dieta
de indivíduos, as categorias de referência adequadas são
______ e UL, e para meta de ingestão considera-se a
RDA ou _____. Valores habituais de consumo abaixo
do EAR denotam risco de___________, e acima de
______, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.
Ano: 2016Banca: IF-MSOrganização: IF-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação
na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO2
produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:
Ano: 2016Banca: COSEACOrganização: Prefeitura de Niterói - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A maior parte dos alimentos tem como
característica a facilidade em se deteriorar, por isso
foram desenvolvidas técnicas ao longo do tempo
com o intuito de preservar esses alimentos. Os
processos de conservação são baseados na
eliminação total ou parcial dos agentes que alteram
os alimentos. O método de conservação que utiliza
o calor é:
Ano: 2024Banca: AMAUCOrganização: Prefeitura de Piratuba - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de
alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e
cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com
água corrente potável. Assinale a alternativa
INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Lavras do Sul - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os serviços de alimentação devem dispor de "Manual de Boas Práticas" e de POP com descrição do ambiente de trabalho, serviços prestados e boas práticas aplicadas, abrangendo todo o serviço, em todas as suas fases.
(_) Os POPs não necessariamente precisam seguir as instruções sequenciais das operações. É necessário somente seguir a frequência de execução.
(_) Os POPs devem abranger as seguintes áreas: higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle da potabilidade da água; higiene e saúde dos manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias primas; ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.
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