O controle sanitário de alimentos exige a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Estes programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO, Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC e as Boas Práticas de Fabricação – BPF.
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional consistem em: