O controle sanitário de alimentos exige a execução...

Q: O controle sanitário de alimentos exige a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Estes programas inc

A) eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos. | B) parâmetros que permitem caracterizar as especificações de um produto de origem animal em relação a um padrão desejável ou definido, quanto a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e tecnológicos. | C) procedimentos realizados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira para evitar a contaminação do produto e preservar sua qualidade e integridade, por meio da higiene antes, durante e depois das operações. | D) condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal. | E) identificação, avaliação e controle de perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.

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Ano: 2024Banca: NC-UFPROrganização: Prefeitura de Campo Magro - PRDisciplina: Medicina Veterinária

O controle sanitário de alimentos exige a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Estes programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO, Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC e as Boas Práticas de Fabricação – BPF.

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional consistem em:

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