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Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos de transferência de massa denominada extração sólido-...
No tratamento térmico por esterilização contínua de alimentos líquidos, é utilizado um trocador de calor tubular para a operação térmica. A parte da t...
Determine a alimentação necessária para obter 2000 kg.h-1 de destilado em uma coluna que é alimentada com uma mistura água-etanol (20% etanol) origina...
A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem recebido grande atenção do ramo acadêmico e industri...
Em uma destilação fracionada, os ciclos de ebulição e de condensação repetem-se sucessivamente até a obtenção do componente volátil de interesse com m...
Para a conservação pós-colheita de matérias-primas alimentícias por meio do uso de atmosfera modificada, muitas vezes são utilizadas a mistura de dife...
Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes funções. O componente responsável por eliminar para o ...
Entre as operações de transferência de calor citadas abaixo, qual a única que não está relacionada com a morte de micro-organismos?
A 1ª Lei da Temodinâmica aborda o princípio da conservação de energia e descreve que um sistema fechado poderá realizar um trabalho (w) ao receber uma...
A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição das propriedades reológicas de alimentos sólidos. A li...