Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram preparados 10 kg de
mandioca cozida. Devido a uma situação excepcional — a falha no funcionamento do
carrinho térmico — o alimento não pôde ser distribuído no mesmo dia. A preparação foi
então imediatamente submetida ao processo de resfriamento, atingindo a temperatura de
10 °C em uma hora e quarenta minutos, e posteriormente armazenada sob refrigeração a
4 °C. Considerando as diretrizes estabelecidas pela RDC nº 216/2004 da Anvisa, que
regulamenta as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual é o prazo máximo
permitido para consumo seguro dessa preparação, desde que mantida sob a temperatura
mencionada?