Não existe uma distinção bem delineada entre amadurecimento e senescência de frutos, embora cada um dos processos que contribuem para a síndrome da senescência conduza diretamente à morte dos tecidos. O processo de senescência aumenta a probabilidade de morte, porque durante esse processo ocorrem a desidratação dos tecidos e a invasão acentuada de microrganismos, e também, porque há uma predominância de processos do tipo: