Os micro-organismos são capazes de alterar as características
dos produtos de consumo alimentício humano ou animal,
considerados agentes de contaminação alimentar. Assinale a
afirmativa incorreta no que se refere a bactérias, suas formas de
transmissão/contaminação e sintomas.
A Vibrio cholerae ; transmissão: pela ingestão de água e
alimentos contaminados; sintomas: inicia-se com uma diarreia
moderada ou muito intensa, podendo levar o paciente, após 12
horas de processo, a entrar em choque, devido à perda intensa
defluídos.
B Clostridium botulinium ; contaminação: conservas caseiras de
legumes ou feijões, alimentos embalados à vácuo e enlatados
consumidos sem cozimento correto; sintomas: distúrbios
visuais, dores de cabeça e faringe, paralisia respiratória.
C Salmonela ; contaminação: alimentos principalmente de
origem animal, como carnes malcozidas de aves, ovos servidos
crus ou malcozidos e derivados apenas do leite pasteurizado,
produtos de panificação como os que têm recheio de creme e
ovos, saladas diversas, principalmente com molho de maionese
caseira; sintomas: diarreia mucosa, ocasionalmente com
sangue, náuseas, vômitos e febre (36ºC a 37ºC).
D Clostridium perfringens ; transmissão: molhos em geral, tortas
de carne, temperos em geral; sintomas: severa diarreia com odor
fétido, dores abdominais e gases.
E Staphylococcus aureus; contaminação: saladas de ovos,
atum ou batata, bolos recheados com doces e com cremes e leite
cru sem fervura ou pasteurização; sintomas: náuseas, vômitos,
salivação intensa, sudorese, desidratação.