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No Brasil, o pescado é muito comercializado na forma refrigerada e congelada. Uma fração menor é enlatada, como atum e sardinha, sendo um dos gargalos da comercialização de pescado sua facilidade de deterioração. Referente ao pescado e seus derivados, analise as afirmativas abaixo e responda:
I) O processo de rigor mortis não se relaciona com a qualidade final de produtos como pescado, sendo para esses produtos considerado como um processo irrelevante.
II) A recepção da matéria-prima na indústria de pescado é uma das etapas mais importantes da cadeia desses produtos, sendo uma das maneiras para controlar a qualidade a realização de análise sensorial, por meio da avaliação das características organolépticas.
III) O processo de auto-oxidação é considerado como a mais importante causa de deterioração em pescado fresco.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
Esta questão foi aplicada no ano de 2016 pela banca IF-PI no concurso para IF-PI. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Agronomia, especificamente sobre Zootecnia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.