A panificação é uma arte milenar que exige precisão
e conhecimento técnico. O padeiro, como um
verdadeiro maestro da massa, precisa dominar as
propriedades dos ingredientes, as técnicas de
fermentação e os processos de cozimento para
alcançar o resultado perfeito: um pão saboroso,
aromático e com textura impecável. Diante da
seguinte situação:
Em uma renomada padaria artesanal, o padeiro-chefe
precisa preparar uma massa de pão francês com alta
hidratação. Ele sabe que esse tipo de massa exige
cuidados especiais durante o processo de
fermentação e modelagem.
Considerando as características da massa de pão
francês com alta hidratação, qual técnica de
modelagem é a mais indicada para garantir a
estrutura do pão e evitar que ele se espalhe durante
o cozimento?