Nitratos (NO3
-
) e nitritos (NO2
-
) são utilizados
como conservantes em produtos cárneos curados (como
os embutidos, por exemplo), com a finalidade de inibir o
crescimento do Clostridium botulinum (produtor da toxina
que causa botulismo). Apesar de sua importância, a
utilização destes íons tem sido questionada devido ao
risco que essas substâncias podem trazer à saúde
humana.
Os nitratos, no interior do nosso organismo ou
quando expostos a altas temperaturas (processo de
cocção), podem ser convertidos em nitritos, e é nesse
ponto que surge a grande preocupação, pois estes
podem dar origem a nitrosaminas, as quais apresentam
atividade carcinogênica.
Disponível em: http://incciencia.com.br/2015/04/20/nitra to-faz-bem-oufaz-mal/ (Adaptado) Acesso em nov. 2015.
Acerca dos íons citados no texto, assinale a
alternativa que apresenta o número de oxidação do
nitrogênio, respectivamente.