As Unidades Produtoras de Refeições (UPR) são
essenciais e cada vez mais importantes no sistema
alimentar em quase todos os países. Mas, na ausência
de um controle rigoroso no processamento, no
armazenamento e na distribuição, os alimentos têm
potencial para se tornarem fonte importante de doenças.
Para evitar esses surtos e obter alimentos seguros, é
imprescindível a adoção de medidas que controlem o
alimento desde sua origem até o consumo. Assim, a
manipulação dos alimentos a partir das (X) são
fundamentais para a redução dos perigos de origem alimentar.
Fonte: USP (2016).
Substitua o (X) do texto pela alternativa CORRETA.