A vanilina é a substância responsável pelo aroma de baunilha presente na composição dedeterminados vinhos. Este aroma se reduz, porém, à medida que a vanilina reage com o ácidoetanoico, de acordo com a equação química abaixo. A substância orgânica produzida nessa reação altera o aroma do vinho, pois apresenta um novo grupamento pertencente à função química denominada: