Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legisla...
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#Nutrição e Saúde Coletiva
Esta questão foi aplicada no ano de 2013 pela banca UFBA no concurso para UFBA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Nutrição e Saúde Coletiva.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas
de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados
em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem
alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar, e a RDC 216/2004
estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados serão mantidos em
temperatura aquecida e deverão permanecer acondicionados a 60°C por até seis horas na distribuição.