A determinação do adequado
grau de maturação, por ocasião da colheita da
fruta, é de grande importância para que o
produto atinja seu objetivo (o mercado ou a
agroindústria) em perfeitas condições. O grau
de maturação ideal varia muito conforme a
espécie e, também, com o cultivar (problema). Outro fator determinante para o ponto de
colheita é saber o destino que será dado à fruta,
assim frutas destinadas ao consumo in natura
devem ser colhidas maduras ou ligeiramente
firmes, enquanto as destinadas à
industrialização ou armazenamento (no geral)
podem ser colhidas com um grau de maturação
menos avançado. Como é o caso da maçã em
contraposição à uva, que, para a destinação
industrial, demanda atingir seu ponto máximo
de maturação. Dessa forma, para que as frutas
obtenham condições de expressarem sua
máxima qualidade, o momento da colheita deve
respeitar as características fisiológicas de cada
espécie. Desse modo, para o caso da uva com
finalidade industrial, a colheita deve ser sempre
realizada quando a fruta atingir o ponto de
maturidade horticultural, o qual coincide com o