Segundo Elias (2024), os fatores de perdas
em grãos armazenados podem ser agrupados
em autodecomposição, ataque microbiano,
ação de pragas e físicos. Apesar de
correlações entre eles, há predominância de
características diferenciadas para cada
origem. Estudados isoladamente, ou em
conjunto, representam aspectos quantitativos
e qualitativos. Os dois primeiros são
predominantemente, qualitativos, enquanto os
dois últimos são essencialmente
quantitativos. Assim, pode-se afirmar que:
A Dependendo da situação, tanto em maior
ou menor grau, os fatores citados acima são
relevantes na conservação dos grãos
armazenados.
B A autodecomposição é caracterizada pelo
metabolismo dos próprios grãos. Os grãos
armazenados são organismos vivos, por isso
respiram, consumindo reservas nutritivas,
produzindo calor, umidade e gás carbônico. Além
da respiração, outras reações químicas e
bioquímicas provocam consumo e/ou
transformação dos compostos químicos,
resultando em perdas do produto. Se não forem
removidos da massa de grãos, o calor e a água
produzidos durante o armazenamento aceleram
as reações de autodecomposição favorecendo o
desenvolvimento de microrganismos e a
produção de toxinas, além de insetos e ácaros,
que depreciam o produto.
C As propriedades desejáveis para a
conservação e/ou consumo do produto são:
teores de umidade uniformes e relativamente
baixos; baixa percentagem de grãos quebrados,
brocados, danificados e de materiais estranhos;
baixa suscetibilidade à quebra; alto peso
específico; alto rendimento em amido
(moagibilidade), boa conservabilidade do óleo;
elevado valor protéico; alta viabilidade (semente);
baixos índices de contaminação por
microrganismos; alto valor nutricional.
D Os fatores que influenciam a qualidade do
grão são: características de espécies e
variedades; condições de desenvolvimento das
culturas; época e condição de colheita; métodos
de secagem; sistema de armazenamento e
métodos de conservação.
E Temperatura e umidade elevadas, dos
grãos e/ou do ambiente, intensificam as reações de autodecomposição.