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No tocante ao tipo de serviço à mesa, considere:
I. Caracteriza-se pela formalidade e pelo requinte. Os convidados são acomodados em mesas e servidos individualmente por garçons.
II. É desejável o apoio de um garçom para cada seis convidados, no máximo. Os garçons devem servir os pratos pela esquerda e retirá-los pela direita.
III. O número de copos, talheres e pratos necessários para o serviço é maior e obedece à disposição própria.
IV. Aceita duas variações: o garçom serve o convidado ou pode apenas se dirigir às mesas e oferecer a baixela para que o próprio convidado se sirva.
As características contidas nos itens I a IV referem-se ao serviço denominado