O leite pode ser armazenado e transportado na forma de um
extrato seco. Uma das etapas do preparo do leite em pó envolve
um processo chamado de liofilização, no qual o leite congelado é
colocado em uma câmara a vácuo e o gelo do leite transforma-se,
diretamente, em vapor, sem passar pela fase líquida. O fenômeno
descrito anteriormente denomina-se