A respeito da Resolução-RDC nº 216/2004 −
Regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou
erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Higienização é a operação de redução, por método físico
e/ou agente químico, do número de microrganismos em
nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária
do alimento.
( ) Limpeza é a operação de remoção de substâncias
minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra,
poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Desinfecção é a operação que compreende duas etapas,
a limpeza e a higienização.