O ovo é tido como um alimento funcional, não só por possuir caracte...

O ovo é tido como um alimento funcional, não só por possuir características nutricionais, mas também por conter substâncias promotoras de saúde e preventivas de doenças. Além disso, medidas devem ser adotadas com o intuito de diminuir a contaminação do alimento, uma vez que a queda na qualidade do ovo começa no momento da postura e se prolonga rapidamente se não houver técnicas adequadas para armazenamento e conservação.

PIRES, M. F.; et al. Fatores que afetam a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais. Nutritime Revista Eletrônica,

on-line, Viçosa, v.12, n.6, nov/dez, 2015, p.4379-4385. Disponível em:

Acesso em: 17 jun. 2019 (texto adaptado).

Sobre os aspectos de qualidade resultante das chamadas barreiras físicas desse alimento, considera-se que