Durante a maturação das sementes de soja, ocorre
uma série de alterações físicas, morfológicas,
bioquímicas e fisiológicas verificadas pela
fecundação do óvulo, encerrando-se quando a
semente atinge o máximo peso de matéria seca e
desliga-se fisiologicamente da planta. Podem-se
tomar como indicativos da maturação as seguintes
características das sementes: