A água que entra em contato com o alimento, com as superfícies de contato, ou a utilizada para a fabricação do gelo, deve ser proveniente de uma fonte potável segura. Recomenda-se a utilização de código de cores para identificar as instalações na planta de processamento. Segundo norma da ABNT (NBR/7195 de 1995), a tubulação de água potável deverá ser de cor: