As toxinfecções alimentares são doenças causadas pela
ingestão de alimentos contaminados com agentes
patogênicos ou suas toxinas. Essas doenças
representam um importante problema de saúde pública e
são causadas por uma variedade de agentes
microbiológicos, incluindo bactérias, vírus e parasitas.
Compreender os aspectos microbiológicos dessas
doenças é fundamental para o desenvolvimento de
estratégias eficazes de prevenção e controle. Com isso,
dentre as principais causas de toxinfecções alimentares,
destacam-se bactérias como Salmonella spp.,
Escherichia coli , Staphylococcus aureus e Clostridium
botulinum . Cada uma dessas bactérias tem
características únicas em termos de resistência
ambiental, condições para multiplicação, e tipos de
toxinas produzidas. Por exemplo, enquanto a Salmonella
pode ser encontrada em uma variedade de alimentos e
se multiplica em condições de temperatura inadequada,
o Clostridium botulinum é conhecido pela produção de
uma toxina extremamente potente em ambientes
anaeróbios, como enlatados mal processados. Nesse
contexto, considerando os aspectos microbiológicos das
principais toxinfecções alimentares, analise as seguintes
afirmativas:
I- A Escherichia coli patogênica é responsável apenas
por infecções alimentares, sendo inofensiva em outros
contextos.
II- A intoxicação alimentar estafilocócica é causada pela
ingestão de alimentos contaminados com toxinas
pré-formadas produzidas pelo Staphylococcus aureus.
III- O Clostridium botulinum , causador do botulismo,
produz uma toxina inativada pelo aquecimento a
temperaturas elevadas.
É correto o que se afirma em: