No Estado de Santa Catarina a Vigilância Sanitária
está dividida nas seguintes áreas de atuação: alvarás
e taxas; arquitetura e projetos de saúde; saúde
ambiental; saúde do trabalhador; inspeção e
monitoramento de serviços; inspeção e
monitoramento de produtos. Esta última área
engloba atividades relacionadas à alimentos,
cosméticos, medicamentos, saneantes e produtos
para saúde (SECRETARIA DO ESTADO DA
SAÚDE DE SANTA CATARINA - Vigilância
Sanitária). Sobre a vigilância sanitária na área de
alimentos, analise as assertivas e assinale a
alternativa correta.
I. São consideradas doenças de transmissão hídrica e
alimentar aquelas ocorrências clínicas causadas
pelo consumo de alimentos que representam perigos
biológicos, químicos ou físicos.
II. O preparo de alimentos com excessiva antecedência,
conservação inadequada a quente e preparação em
quantidade excessiva são fatores que influenciam na
proliferação de agentes patogênicos em alimentos.
III. O aquecimento, cocção e reaquecimento insuficiente
são fatores que influenciam na sobrevivência de
agentes patogênicos.
IV. Um surto de doenças de transmissão hídrica e
alimentar ocorre quando duas ou mais pessoas
apresentam uma ocorrência clínica similar após o
consumo do mesmo alimento ou água, ou seja,
epidemiologicamente apresentem a mesma origem
da enfermidade.