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"Na inspeção sanitária de produtos de origem animal, dois princípios são essenciais: _____________ e _____________.As primeiras referem-se às práticas adotadas para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos, enquanto a segunda aborda a identificação e gerenciamento de riscos ao longo do processo produtivo".
Assinale a alternativa que correta e respectivamente preenche as lacunas no excerto: