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As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da c...

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457941200581142
Ano: 2019Banca: FAUOrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida | Nutrição e Saúde Coletiva | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Alimentos e Nutrição

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

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