Existem várias técnicas de conservação de alimentos para evitar o crescimento microbiano. A desidratação é
uma estratégia eficaz de conservação de alimentos que consiste na remoção da água presente nos alimentos.
Analise as asserções a seguir e a relação entre elas:
I - O teor de água em alimentos inclui tanto a água livre quanto a água que está quimicamente ligada a outros
componentes do alimento. Alimentos com alto teor de água são os mais perecíveis, pois favorecem o
crescimento microbiano, diminuindo a vida útil.
PORQUE
II - Alimentos com alta atividade de água oferecem condições ideais para o crescimento de bactérias,
leveduras e fungos, o que aumenta a chance de deterioração. Mesmo que um alimento tenha um alto teor de
água, se sua atividade de água for baixa, ele pode inibir o crescimento microbiano, aumentando a vida útil.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: