A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é
um problema que afeta a qualidade e a segurança dos
produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias
causas, uma das quais é a ação de microrganismos,
como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores
relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos
alimentos é