“Enfermidade que ocorre geralmente pelo consumo de alimentos crus de origem animal
contaminados, exteriorizando-se pelas suas características de endemicidade, alta morbidade e,
sobretudo, pela dificuldade da adoção de medida no seu controle. Segundo a Organização Mundial
de Saúde, essa enfermidade constitui um dos mais comuns problemas de saúde pública. As ações de
profilaxia e de polícia sanitária são a base da metodologia de saneamento preventivo. Entre essas
ações estão: controle da sua presença nos alimentos, prevenção da contaminação nos animais,
aumento da higiene durante o abate e, posteriormente, no processamento da carne e implementação
de medidas efetivas de higiene. A recontaminação dos alimentos após a preparação, definida como
contaminação cruzada, pode ocorrer a partir do contato do alimento pronto com superfícies
contaminadas ou produtos crus. Além da importância das medidas preventivas para evitar o risco de
infecção na população humana, o controle desta doença é de grande interesse para a economia dos
países em que ocorrem esses surtos”. De qual enfermidade a afirmativa acima está se referindo: