Analise as assertivas relacionadas à RDC nº216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas
práticas para serviços de alimentação, e assinale aquela que estiver incorreta .
A As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e
aprovados na recepção. As embalagens secundárias das matérias-primas e dos ingredientes
devem estar íntegras, sem exigências para as embalagens primárias. A temperatura das
matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser
verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.
B As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes,
estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir
adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados
e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
C Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos
de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na
impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve
ser determinada a sua destinação final.
D A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área
protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o
alimento preparado.