Normalmente os produtos encontrados em
supermercados, demonstram a preservação dos
alimentos enlatados pelo calor, um dos métodos mais
comuns de conservação de alimentos. Os meios de
vidros de laboratórios e os instrumentos hospitalares
também costumam ser esterilizados pelo calor. O calor
aparentemente mata os microrganismos desnaturando
suas enzimas, que resulta numa modificação
tridimensional dessas proteínas e as tornam inativas. A
resistência ao calor varia entre diferentes micróbios,
essas diferenças podem ser expressas por um
determinado conceito que refere-se à menor temperatura
em que todos os microrganismos em uma suspensão
líquida específica são mortos em 10 minutos.
Fonte: TORTORA; FUNKE; CASE, 2017 apud Tanaka, Tânia Leiko
Manual de microbiologia. São Paulo: Setor de Publicações. Centro
Universitário São Camilo, 2023.
Esse conceito refere-se à qual das alternativas abaixo?
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