Um dos princípios básicos do sistema cook chill para garantia da segurança dos alimentos é

A análise microbiológica ambiental de cozinhas consiste na avaliação microbiológica de utensílios e equipamentos utilizados na preparação dos alimento...

O Guia Alimentar para População Brasileira (2014) enumera obstáculos potenciais para a adoção das suas recomendações sobre a escolha de alimentos, sob...

A higiene dos vegetais é muito importante e se caracteriza pelos processos nos quais eles se tornam higiênica e sanitariamente adequados para o consum...

O controle integrado de pragas (CIP) nos serviços de alimentação é indispensável na prevenção de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). E...

Análises microbiológicas de alimentos, água e superfícies de mãos, equipamentos e utensílios são indicadores para avaliar as condições higiênico-sanit...

A aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações deve compreender, ___...

Os óleos e gorduras são de grande importância na dieta, como fornecedores de energia, e desempenham diversas funções no preparo das refeições, como ac...

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, ...

O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou r...

Os leites apresentam diferentes tempos para conservação. As formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e a ultrapasteuri...