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É fundamental manter a área de estocagem em condições ambientais e higiênico-sanitárias adequadas, a fim de garantir a qualidade dos gêneros alimentícios para o consumo. Para isso, é importante alguns fatores serem observados:
I. O piso, o teto e as paredes devem estar em bom estado de conservação, livres de umidade e bolores.
II. As portas devem ser mantidas fechadas, com proteção contra insetos e roedores.