A RDC ANVISA nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe
sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Considerando tal Resolução, analise as
afirmativas a seguir.
I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem
possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
Devem
ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores,
descascamentos, e não devem transmitir contaminantes
aos alimentos.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós,
partículas em suspensão, condensação de vapores,
dentre outros, que possam comprometer a qualidade
higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir
diretamente sobre os alimentos com o objetivo de
controlar as moscas sobre eles.
III. Os equipamentos e os filtros para climatização devem
estar conservados. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção
programada e periódica destes equipamentos devem ser
registradas e realizadas conforme legislação específica.
Estão corretas as afirmativas