As condições higiênicas sob as quais as matérias primas
são produzidas, beneficiadas ou industrializadas
representam fatores que podem ser responsabilizados pelo
crescimento de microrganismos nos alimentos. Tanto em
produtos de origem animal como em matérias primas
vegetais, a intensa manipulação também favorece o
crescimento de microrganismos, como os estafilococos
enterotoxigênicos. Esses microrganismos foram encontrados
em uma variedade de alimentos processados, assim como
em alimentos in natura. Considerando-se os pontos a que
devem ser direcionados os procedimentos higiênicos
empregados obrigatoriamente na fabricação de derivados da
carne, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e
assinalar a sequência correspondente.
( ) Prevenir contaminação.
( ) Preservar a microbiota e estimular seus efeitos.
( ) Eliminar a gordura intramuscular com objetivo de
diminuir o desenvolvimento de patógenos.
( ) Eliminar a flora patogênica e propiciar a produção de um
alimento saudável.