A transição nutricional pode ser dividida em três estágios, em que o primeiro estágio é
caracterizado por risco para deficiências nutricionais, incluindo desnutrição energéticoproteica. Um segundo momento da transição é marcado pela redução dessas condições.
Por fim, em um terceiro estágio, o consumo alimentar passa a ser, predominantemente,
composto por produtos ultraprocessados, impactando em problemas de saúde pública
como obesidade. Em muitos casos, no Brasil, por exemplo, há diferenças importantes
nos sistemas alimentares das cidades e regiões. No caso de comunidades ribeirinhas na
região amazônica, por exemplo, o sistema alimentar é baseado, majoritariamente, em
atividades de caça e de coleta, bem como em um sistema econômico baseado em
trocas. Por outro lado, o sistema alimentar em centros urbanos é baseado no consumo de
alimentos provindos de grandes redes varejistas, fundamentando-se em uma economia de
mercado moderna. Em relação às características dos sistemas alimentares das
comunidades ribeirinhas da Amazônia e dos centros urbanos do país,