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A cárie não acontece sem uma dieta baseada em açúcar. A análise da dieta é importante para determinar o que o paciente está consumindo e o que afeta sua saúde dental. Se o diário alimentar do paciente revelar qualquer dieta relacionada com problemas orais, como uma grande ingestão de açúcar ou lanches frequentes, algum tipo de aconselhamento dietético deve ser indicado.
Dentre os açúcares existentes e presente em diversos alimentos, o considerado mais cariogênico é: