Boas Práticas para Serviços de
Alimentação - são práticas de higiene que
devem ser obedecidas pelos
manipuladores desde a escolha e compra
dos produtos a serem utilizados no
preparo do alimento até a venda para o
consumidor. O objetivo das Boas Práticas
é evitar a ocorrência de doenças
provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.
Assim sendo, julgue as assertivas com
V(Verdadeiro) ou F(Falso). Após julgamento,
marque a alternativa correta.
I - A higiene alimentar diz respeito aos
cuidados relacionados ao manuseio, preparação
e armazenamento dos alimentos de modo a
diminuir o risco de contaminação e ocorrência
de doenças, como a intoxicação alimentar, por
exemplo. Portanto, deve-se ter como primeiro
passo “tomar banho diariamente”.
II - Os parasitas como: ameba, giárdia e
vermes podem estar presentes no solo, na água
e no intestino dos homens e dos animais,
podendo então contaminar os alimentos e
causar doenças.
III - Alguns micróbios, chamados de
deteriorantes, podem estragar o alimento, que
fica com cheiro e sabor desagradáveis. Outros
micróbios, quando presentes nos alimentos,
podem causar doenças, sendo chamados de
prejudiciais à saúde ou patogênicos.
IV - Os micróbios multiplicam-se nos alimentos
quando encontram condições ideais de
nutrientes, umidade e temperatura; os micróbios
prejudiciais à saúde. podem se multiplicar em
temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chama- da zona
de perigo). Eles preferem temperaturas de
verão ou do nosso corpo (em torno de 37ºC)