O Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF) propõe a suplementação profilática de ferro para todas as crianças ...

Vários métodos estão disponíveis para avaliação do consumo alimentar, embora todos apresentem vantagens e limitações de uso. Sobre o Recordatório de 2...

A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida, em muitos alimentos que foram aquecidos a altas temperaturas, durante processamento...

Para viabilizar a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o governo federal repassa, a estados, municípios e escolas federais, va...

Os ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois produzem odores indesejados, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma ...

O manipulador de alimentos é a pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, pre...

O regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados, aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos publicado ...

Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos de um ambiente para o outro. Em relação aos modos de prevenção desse tipo de contaminação, ju...

Os itens a seguir indicam alguns dos critérios utilizados para diagnosticar a Síndrome Metabólica, EXCETO:

Os hábitos alimentares e a prescrição nutricional são fundamentais tanto para a prevenção como para o tratamento de cada uma dessas doenças renais. So...

A higienização da cozinha tem como um dos seus objetivos diminuir a contaminação dos alimentos, tendo como possíveis contaminantes as sujidades. Em re...