No que se refere ao processo de desnaturação das
proteínas, ocorrem mudanças na sua estrutura que
resultam na perda da atividade biológica. Os processos
abaixo perturbam as interações intra e intermoleculares
formadas entre os aminoácidos, alterando a estrutura
tridimensional da proteína. Alguns desses processos
estão citados abaixo, EXCETO: