A identificação e o controle de
contaminantes alimentares têm sido uma
preocupação desde os primeiros casos de
adulteração detectados no século XIX. Com base
nos avanços científicos atuais, analise as
alternativas:
A Compostos perfluoroalquilados (PFAS),
encontrados em embalagens alimentares,
representam um risco emergente devido à
bioacumulação e à associação com doenças
crônicas, como câncer.
B Resíduos de pesticidas são irrelevantes em
alimentos orgânicos certificados, uma vez que
as práticas naturais de manejo eliminam
qualquer possibilidade de contaminação
ambiental.
C A formação de acrilamida, um composto
potencialmente carcinogênico, ocorre apenas
em alimentos submetidos a temperaturas
superiores a 200 °C, sendo negligenciável em
assados e frituras leves.
D Micotoxinas, como aflatoxinas, podem ser
eliminadas por tratamentos térmicos intensivos,
reduzindo significativamente os riscos
associados ao consumo de grãos e cereais.
E Contaminantes físicos, como fragmentos
metálicos, são detectados por sistemas de
triagem óptica, mas ainda representam riscos
significativos à saúde pública.