Uma característica fundamental para a alimentação saudável, é
que os alimentos sejam seguros e não apresentem nenhum
perigo intrínseco ou contaminação de natureza biológica, física
ou química em níveis que comprometam a saúde do consumidor.
No que se refere aos aspectos higiênico-sanitários dos
alimentos e segurança alimentar, assinale a alternativa correta.
A Quando ocorre a contaminação dos alimentos, os microorganismos
se multiplicam rapidamente, mesmo não
encontrando condições apropriadas. As temperaturas de cocção
dos alimentos apresentam condições de segurança para impedir
a multiplicação de micro-organismos, sendo seu controle muito
utilizado como forma de apresentar o alimento seguro.
B Os micro-organismos prejudiciais à saúde são capazes de se
multiplicar em temperaturas superiores a 4°C e inferiores a 20ºC,
sendo essa faixa considerada perigosa.
C Como medida de segurança, consideram-se completamente
cozidos os alimentos do grupo das carnes submetidos a
temperaturas superiores a 65°C no seu interior.A cocção de uma
peça de um quilograma de carne demora uma hora para que a
ação do calor atinja o seu interior.
D Recomenda-se que o alimento pronto para ser servido seja
conservado fora da faixa de perigo, sob refrigeração a
temperaturas inferiores a 5°C (saladas, frios, sobremesas etc.)
ou mantido aquecido a temperaturas superiores a 60°C (massas,
arroz, feijão, carnes, molhos etc.).
E A maioria dos micro-organismos se multiplica rapidamente a
temperaturas próximas a 1 0ºC e à do meio ambiente, sendo essa
faixa considerada ideal para o crescimento microbiano.