Quanto aos conceitos relacionados às normas e
regulamentos técnicos sanitários e à Instrução
Normativa nº 5, de 31 de março de 2000, assinale com V as
afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) O trabalho de remoção que implica o controle
adequado para se impedir a contaminação
química, física, microbiológica, contágio por
substância ou ainda dano material ou degeneração
denomina-se remoção.
( ) Desinfecção é a redução, com uso de agentes
químicos ou meios físicos, de micro-organismos
nas instalações, maquinários ou utensílios a um
nível que se evite a contaminação do suco de uva,
vinagre, vinho ou derivados.
( ) O fluxo de trabalho deve proporcionar fácil e
adequada limpeza do espaço, com facilitação
do serviço de inspeção da higiene das bebidas,
derivados e do vinagre, sendo condição para a
aprovação de projetos destinados à produção
desses gêneros.
( ) Matérias-primas impróprias para o consumo
humano devem ser isoladas durante o processo
produtivo, evitando-se a contaminação do
vinho e derivados, devendo ser suprimidas,
protegendo matérias-primas, a água e o meio
ambiente – essa ação é denominada proteção.
Assinale a sequência correta.