De acordo com a Resolução n° 216, de 15 de setembro
de 2004, para os alimentos que forem submetidos à
fritura, além dos controles estabelecidos para um
tratamento térmico, deve-se instituir medidas que
garantam que o óleo e a gordura utilizados não
constituam uma fonte de contaminação química do
alimento preparado. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos
a temperaturas não superiores a 180ºC.
(__)Os óleos e gorduras devem ser substituídos
imediatamente sempre que houver alteração evidente
das características físico-químicas ou sensoriais, tais
como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e
fumaça.
(__)Tanto o controle preciso da temperatura, quanto a
substituição oportuna dos óleos e gorduras, são
essenciais para garantir a segurança alimentar durante a
fritura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.