Há uma percepção crescente de que a questão da
segurança alimentar ainda é de vital importância. Os
patógenos oriundos dos alimentos dão origem a doenças que
variam em gravidade, desde diarreia até situações de risco de
vida que exigem hospitalização e, até mesmo, levam à morte
[...]. Muitas dessas doenças de origem alimentar advêm de
produtos de origem animal. Os patógenos associados a aves e
ovos incluem Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni,
espécies de Salmonella, como Salmonella sorotipo enteriditis
(SE) e Salmonella sorotipo typhimurium (ST).
SCANES, Colin G.; CHRISTENSEN, Karen D. Poultry Science.
5th ed. USA: Waveland Press, Inc, 2020, p. 229, com adaptações.
Acerca dos aspectos higiênicos e sanitários da produção e do
consumo de aves e ovos, assinale a alternativa correta.