Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legisla...
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#Nutrição e Saúde Coletiva
Esta questão foi aplicada no ano de 2013 pela banca UFBA no concurso para UFBA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Nutrição e Saúde Coletiva.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
No planejamento físico das Unidades Produtoras de Refeição (UPR), é fundamental sua localização no
andar superior, para melhorar a saída de gases e fumaça tóxica, com configuração geométrica quadrada,
possibilitando um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação, e facilitando as
operações de manutenção e limpeza, sendo que o teto deve ter a altura mínima de 3,5 metros.