Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirmativas abaixo:
I. Os efeitos das mudanças no pré-rigor (tempo, temperatura e pH) e nas características da carne (maciez, coloração e
suculência) são influenciados pelo período entre o abate e o completo desenvolvimento do processo de rigor mortis.
II. O desenvolvimento do processo de rigor mortis muscular é influenciado, principalmente, pela reserva de glicogênio,
pH e temperatura.
III. A maciez é uma característica importante da palatabilidade da carne, e a idade do animal influencia em grande parte
pela variação da maciez da carne.
IV. A velocidade do rigor mortis é controlada, apenas, pela idade do animal e pelo pH do músculo.
Estão CORRETAS