Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirm...

Q: Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirmativas abaixo: I. Os efeitos das mudanças no pré-rigor (tempo, temperatura e pH) e nas características da carne (maciez, coloração e suculência) são i

A) apenas I e II. | B) todas. | C) apenas I, II e III. | D) apenas I, II e IV. | E) apenas I, III e IV.

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Ano: 2019Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Petrolina - PEDisciplina: Sistema Único de Saúde (SUS) e Saúde ColetivaTemas: Procedimentos Sanitários Pós-Morte

Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirmativas abaixo:

I. Os efeitos das mudanças no pré-rigor (tempo, temperatura e pH) e nas características da carne (maciez, coloração e suculência) são influenciados pelo período entre o abate e o completo desenvolvimento do processo de rigor mortis.

II. O desenvolvimento do processo de rigor mortis muscular é influenciado, principalmente, pela reserva de glicogênio, pH e temperatura.

III. A maciez é uma característica importante da palatabilidade da carne, e a idade do animal influencia em grande parte pela variação da maciez da carne.

IV. A velocidade do rigor mortis é controlada, apenas, pela idade do animal e pelo pH do músculo.

Estão CORRETAS

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Ano: 2019Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Petrolina - PEDisciplina: Sistema Único de Saúde (SUS) e Saúde ColetivaTemas: Procedimentos Sanitários Pós-Morte

Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirmativas abaixo:

II. O desenvolvimento do processo de rigor mortis muscular é influenciado, principalmente, pela reserva de glicogênio, pH e temperatura.

III. A maciez é uma característica importante da palatabilidade da carne, e a idade do animal influencia em grande parte pela variação da maciez da carne.

IV. A velocidade do rigor mortis é controlada, apenas, pela idade do animal e pelo pH do músculo.

Estão CORRETAS

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Com relação à Qualidade da Carne, analise as afirmativas abaixo: I....

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