Um técnico de laboratório por meio de análises
físico-químicas obteve os seguintes resultados de
composição centesimal de um alimento, umidade
65%, cinzas 4%, proteínas 21%, lipídios 8%.
Considerando as informações contidas no texto,
analise as seguintes afirmações:
I) O teor de carboidratos pode ser determinado
por diferença.
II) Para a determinação de lipídios, o técnico
pode ter utilizado uma extração com mistura
de solventes a frio.
III) Na determinação de lipídios por extração
com solvente a quente, o método se baseia
na extração da gordura da amostra com
solvente, onde a gordura é quantificada por
gravimetria.
É correto o que se afirma em