“Considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de
alimentos e visando a proteção à saúde da população” foi criada a Resolução n° 216, de 15 de setembro de
2004. De acordo com essa Resolução, assinale a alternativa correta.
A Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais
Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade
sanitária, quando requerido.
B Esta resolução se aplica aos serviços de alimentação que realizem algumas das seguintes atividades:
manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição e transporte, além dos lactários e das
unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
C O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 8ºC (oito
graus Celsius), ou inferior, deve ser de dez dias.
D Os manipuladores devem lavar, cuidadosamente, as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular
alimentos, sendo necessária a higienização das mãos novamente, apenas quando acabar o turno de trabalho.