Os mecanismos de ação dos processos de controle de
crescimento das bactérias envolvem a desnaturação de
proteínas e fluidificação dos lipídeos quando da presença
de calor úmido e, por oxidação, quando se utiliza calor seco.
Entre os métodos abaixo, aquele que utiliza o calor úmido
para o controle de crescimento das bactérias é denominado: