O processo de digestão, no ser humano, inicia-se na
boca, com a mastigação e com a ação da enzima ptialina
(amilase salivar) que atua sobre o amido. As enzimas
atuam em uma faixa de pH ótimo, ou seja, quando a atividade enzimática é otimizada em razão do pH. Para a
ptialina esse valor de pH é igual a: