O processamento de leites fluidos, como o leite pasteurizado ou o leite UHT (longa
vida), envolve a utilização de tecnologias térmicas que estão relacionadas à segurança do alimento e
à proteção do consumidor. Em relação a algumas características do leite UHT, analise as assertivas a
seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A enzima lactoperoxidase está presente no leite cru e no leite pasteurizado e ausente no leite
UHT.
( ) Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA), é permitido que esse leite seja reprocessado no máximo duas vezes quando destinado
ao consumo humano direto.
( ) A acidez normal do leite UHT, medida em graus Dornic, deve se apresentar dentro do mesmo
intervalo para os tipos de leite desnatado, semidesnatado ou integral.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: